Amikor még rendben van
Zavaros lé, apró buborékok, savanykás-friss illat, a felszínen sima fehér film. Ez utóbbi a kahmélesztő: leszedhető, alatta a savanyúság ép. A lé néha megnyúlik az első napokban, aztán helyreáll — káposztánál gyakori.
Amikor ki kell dobni
Szőrös penész (zöld, fekete, rózsaszín), rothadó vagy élesztős-alkoholos szag, nyálkás, fonalasan nyúló lé, lágy, szétnyomható zöldség, illetve ha a lezárt üveg fedele felpúposodott. Ilyenkor az egész tételt dobd ki — nem elég a felső réteget leszedni.
Négy szokás
Egy: minden zöldség a lé alatt, súllyal. Kettő: tiszta eszköz, sose nyúlj bele kézzel a kész üvegbe. Három: felirat és dátum minden üvegen. Négy: hűvös, sötét kamra vagy hűtő — a fény és a 20 fok fölötti meleg minden savanyúságnak rossz.
Meddig áll el
Kovászos uborka hűtőben 7–10 nap. Fermentált káposzta és cékla hűtőben 4–6 hónap. Ecetes savanyúság hűvös kamrában lezárva egy év, felnyitás után hűtőben 3–4 hét. Ha bizonytalan vagy, a bizonytalanság maga a válasz: dobd ki.