Receptek a kamrából
Négy alaprecept, amiből az egész téli polc felépíthető. Mindegyikhez a kalkulátorral számold ki a sólét a saját üvegméretedre.
Nyár · 3–5 nap
Kovászos uborka napon
3 literes üveg, 1,4 kg fürtös uborka, 2 % sólé (kb. 2 l víz + 40 g kősó), 1 nagy csokor kapor, 6 gerezd fokhagyma, 2 szelet szikkadt kenyér gézben, 1 lapos torma.
1. Az uborkát mosd meg, a végeit vágd le, hosszában szúrd be egy késsel.
2. Az üveg aljára kapor, fokhagyma, torma; rakd be szorosan az uborkát.
3. Öntsd fel a langyos (kb. 40 °C) sólével úgy, hogy mindent ellepjen.
4. Tetejére kapor és a gézbe csavart kenyér, majd fedd le tányérral vagy súllyal.
5. 3–5 napig napos helyen; ha a lé megzavarosodik és az uborka megsárgul, kész.
6. Szűrd le a levet, hűtsd le, és hűtőben tárold — egy hétig ropogós marad.
Ősz · 3–6 hét
Savanyú káposzta dézsában
5 kg fejes káposzta, 110 g nem jódozott só (2,2 %), 2 kávéskanál köménymag, 5 babérlevél, 1 birsalma vagy sárgarépa reszelve.
1. Gyaluld a káposztát vékonyra, a torzsát dobd ki.
2. Rétegezve sózd, és tiszta kézzel gyúrd, amíg levet nem ereszt.
3. Nyomkodd az edénybe légmentesen, a lé lepje el 2 cm-rel.
4. Súly rá, vizes zár vagy szelepes tető fel.
5. Első 5–7 nap 18–20 °C-on erjed, aztán tedd 10–14 °C-os helyre.
6. 3–6 hét után savanyú, illatos; üvegekbe szedve hűtőben hónapokig áll.
Ecetes · 1 nap
Csemegepaprika üvegben
2 kg vegyes csemegepaprika, 2 l víz, 200 ml 10%-os ecet, 36 g só, 60 g cukor, mustármag, babér, feketebors.
1. A paprikát vágd csíkokra vagy hagyd egészben, csumázd ki.
2. Forrald fel a vizet a sóval, cukorral, ecettel; 2 percig főzd.
3. Rakd az üvegekbe a paprikát a fűszerekkel, öntsd rá a forró lét.
4. Zárd le, fordítsd fejre 10 percre, majd takaró alatt hagyd kihűlni.
5. Hűvös, sötét kamrában egy évig eláll; felnyitás után hűtőben.
Tél · 10–14 nap
Fermentált cékla és kvasz
1,5 kg cékla, 2 l víz, 48 g só (2,4 %), 1 fej fokhagyma, 1 mokkáskanál koriandermag, 1 csípős paprika.
1. A céklát hámozd meg, vágd 2 cm-es kockákra.
2. Tedd üvegbe a fűszerekkel, öntsd fel a hideg sólével.
3. Súllyal nyomd le, szelepes tetővel zárd.
4. 10–14 nap 18 °C-on; naponta ellenőrizd a lé szintjét.
5. A rubinszínű levet külön palackozd — ez a céklakvasz, hidegen isszák.