Fehér tv-paprika
Vékony falú, gyorsan átjárja a lé. Egészben, csumázva a legszebb, de két nap után már fogyasztható. Nem bírja a hosszú forralást: a felöntőlevet öntsd rá forrón, de a paprikát ne főzd bele.
Kaliforniai és pritamin
Húsos, édes, csíkokra vágva a legjobb. Ezek a fajták tartják magukat hónapokig, és a lé szép színt kap tőlük. Vegyes savanyúságba karfiollal és sárgarépával a legszebb rétegzést adják.
Cseresznyepaprika és almapaprika
Erős és közepesen erős fajták. Egészben, szárral együtt üvegbe, 1,8 % sóval és kevés cukorral. Az erőssége hetek alatt átmegy a lébe, ezért ha nem szeretnéd, hogy az egész üveg csípős legyen, külön edényben savanyítsd.
Töltött savanyúság
Az almapaprikát káposztával töltve klasszikus téli tétel. A töltelék káposztát előre sózd meg (2 %), és hagyd egy órát állni, hogy a víz kijöjjön belőle — így nem hígul fel a felöntőlé, és a paprika nem esik szét.